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1、主料：鯛魚750克,雞蛋300克；輔料：冬筍10克,油菜心25克；調(diào)料：香菜3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,鹽4克,味精3克,料酒10克,醬油10克,植物油50克。

2、將鯛魚收拾干凈，切成段，用清水浸泡10分鐘；

3、冬筍切片；

4、油菜心一切兩半；

5、分別將冬筍片和油菜心放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯?/p>

6、蔥切段、姜切絲；

7、雞蛋放入油鍋中逐個煎成荷包蛋，盛出備用；

8、將鍋置于旺火上，倒入植物油30克燒熱，放入蔥段、姜絲炸出香味，添入高湯（1000克），放入鯛魚段，加入料酒、精鹽、醬油；

9、燒開后放入煎好的荷包蛋，再燒開，撇凈浮沫，用小火煨燉20分鐘；

10、待鯛魚透熟，湯汁味濃時，放入冬筍片和油菜心；

11、燒開后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。