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1、首先將雞指甲剪掉，用清水洗凈，將生姜切片。起鍋燒開(kāi)水后加入姜片，倒入雞爪，加入少量料酒，蓋上鍋蓋大火煮2分鐘左右撈起雞爪用冷水沖洗干凈。

2、碗中裝一碗清水，倒入冰塊，將雞爪放入冰水中浸泡5分鐘。將砧板和刀都先用熱水洗凈，用刀將雞爪從中間切開(kāi)，去除雞爪骨。

3、將大蒜切成蒜沫，將紅椒切成圈，將檸檬切成片放入碗中，加入少許生抽、老抽、涼開(kāi)水、冰糖、鹽一起攪拌均勻，倒入去骨的雞爪，再加入少許香油攪拌均勻，接著放入冰箱中冷藏30分鐘左右即可。