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1、食材：羊蝎子、洋蔥、香菜適量、郫縣豆瓣醬、適量、紅豆腐乳、適量、紅糖，紅辣椒適量、小茴香、花椒適量、麻椒、孜然、白胡椒粒適量、香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒適量、食鹽、老抽、料酒、雞精適量。

2、準(zhǔn)備好羊蝎子，將羊脊骨剁成塊。

3、清洗干凈放在清水中浸泡數(shù)小時(shí)，泡出血水。鮮羊蝎子浸泡時(shí)間為一個(gè)半小時(shí)，凍的羊蝎子要浸泡三個(gè)小時(shí)。

4、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子會(huì)出很多的血沫子。

5、把血沫子撇凈。

6、慢慢撇除，繼續(xù)焯水，直到血沫子變成白色。

7、焯水千萬別扔，當(dāng)高湯使。

8、撈出羊蝎子，放進(jìn)溫水里洗凈。

9、炒鍋里食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗。

10、炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬。

11、大火燒開中火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右出鍋。

12、關(guān)火蓋上鍋蓋要燜半個(gè)小時(shí)左右再盛盤，之后倒在火鍋里。