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1、肉切好之后別急著下鍋，先用蘇打水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，讓蘇打水中的堿性物質(zhì)將肉的纖維破壞，肉質(zhì)就會更加軟嫩。如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水，通常來講，一斤肉配1克小蘇打就足夠了，如果放多了肉就會發(fā)苦。

2、在燉肉的過程中，可以加幾片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促進(jìn)肉質(zhì)脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，將山楂與肉同煮，可以讓肉質(zhì)軟嫩、口感酥爛，而且還能去除肉的腥味，吃起來特別解膩。

3、燉肉的過程中，如果發(fā)現(xiàn)水不夠，千萬別加冷水。因?yàn)檫@時(shí)候肉已經(jīng)吸飽了熱量，驟然遇到冷水，肉質(zhì)表面會急速收縮，想要燉爛就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，會發(fā)緊發(fā)柴，所以如果需要中途加水，一定要加開水。當(dāng)然最好還是一次把水加足。

4、如果家里有人愛喝茶，可以把泡過的茶葉用紗布包好，燉肉的時(shí)候放進(jìn)鍋里，這樣不僅可以去除肉腥，還能使燉出來的肉質(zhì)軟爛，而且肉也熟的快，還能散發(fā)隱隱的茶葉清香，吃起來清爽不膩口。這個(gè)方法更適合牛肉哦。

5、燉肉的時(shí)候不要用旺火猛煮。這是因?yàn)楫?dāng)肉塊遇到旺火、急火的時(shí)候，高溫會使肉質(zhì)變硬，再想要燉爛就不容易了。而且肉中的蛋白質(zhì)在高溫中會瞬間凝固，從而導(dǎo)致肉中的鮮味物質(zhì)無法順利釋放到湯中，那么成品自然就不夠鮮香誘人，味道也大打折扣。

6、這個(gè)或許不算小竅門了，對于很多廚房新手，或是平時(shí)沒時(shí)間下廚的人，高壓鍋真的是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，肉和調(diào)料一起下鍋，算好時(shí)間，出鍋就是軟爛入味的成品，省時(shí)省力，方便快捷。不過很多小伙伴都覺得高壓鍋壓出來的肉，不如慢燉出來的香，這個(gè)就看個(gè)人喜好了。