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　　春日時(shí)節(jié)于櫻花樹下吃櫻餅是日本人民在櫻花季節(jié)必做的一件事情。所謂櫻餅并不是一張餅，而是樣式精美的和果子，分長(zhǎng)命寺餅(關(guān)東江戶風(fēng)櫻餅)和道明寺餅(關(guān)西上方風(fēng)櫻餅)兩個(gè)大流派。前者是將糯米粉、白玉粉和小麥粉混合后薄煎成餅皮，紅豆餡放中間然后把餅皮對(duì)折，后者是道明寺粉包裹紅豆沙餡蒸成的點(diǎn)心，相同的是兩者都要在外層包裹鹽漬櫻葉。雖然櫻餅是起源于江戶，而現(xiàn)代日本喜愛道明寺餅的人遠(yuǎn)超長(zhǎng)命寺，我個(gè)人也是道明寺餅的擁躉，只因從小就偏愛糯米糍一類東東的嚼感?？刹皇且?yàn)榱餍腔▓@哦!

　　糯米：量米的杯子一杯，即180ml，或160g

　　水 150ml

　　紅色食用色素 少許

　　細(xì)砂糖 2大匙

　　紅豆餡 150g

　　鹽漬櫻葉 8枚

　　用蒸鍋的版本：

　　糯米洗凈，用分量外的水浸泡至少兩小時(shí)。移到笸籮，用手粗略地預(yù)先把米弄弄碎。瀝干水分后，用研缽磨到半碎，必須要還能夠看到顆粒，不要磨成粉。

　　鹽漬櫻葉泡水10分鐘，去除鹽分。

　　在份量外的少量水(約2大匙)中溶解紅色素，加入砂糖。

　　往耐熱容器中加入糯米和水，蓋上蓋子。在底下墊上濕潤(rùn)的布，上蒸鍋蒸20分鐘。

　　紅豆餡分成8等分，最好捏成丸子。

　　往糯米中加入砂糖水，拌勻，蓋上濕布，再蒸15分鐘。

　　趁糯米還溫?zé)幔譃?等份，每份攤成巴掌大的扁扁的小餅，包入紅豆餡，整形。

　　卷上櫻葉。