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1、香椿250克、豆腐干50克、蒜子、干辣椒。

2、先把干辣椒切段，蒜子壓扁，斬成蒜末，然后把香椿老根去除備用，再把豆腐干放入開水鍋中，煮兩分鐘撈出，然后把香椿放入鍋中燙十秒鐘，馬上撈出。

3、然后再放入涼水盆中，這樣香椿就不會變黃，而且口感比較嫩滑。這時再把豆腐干切丁，然后 把香椿撈出，擠干水分，切末再次擠干水分放入盆中。

4、再放入豆腐干丁，蒜末和干辣椒段，然后放入白糖一勺、5克生抽、3克香醋、2克芝麻油、鹽小半勺，再用勺子攪拌均勻，腌制五分鐘，裝盤美味即成。這樣一盤健康又美味的涼拌香椿就做好了。