冷面發(fā)源地(東北烤冷面發(fā)源地)
2023-10-21
更新時間:2023-10-21 06:48:33作者:未知
1、油墩子是江浙滬地區(qū)的街頭小吃,又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種,素菜餡又稱蘿卜絲餅,甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調(diào)稀的面糊,少許倒入橢圓形鐵勺中,加蔥花和白蘿卜絲、鮮肉或豆沙做成的園團,再覆以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品,外表呈黃褐色,吃起來香脆有味。
2、將面粉倒入面缸內(nèi),加鹽和適量冷水拌勻拌透,再分數(shù)次加適量冷水,順著一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時后,放入發(fā)酵粉拌成面漿(如不用發(fā)酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。2、將蘿卜洗凈,刨成絲,擠去水分,摻入面漿內(nèi)拌和;將河蝦洗凈,剪去蝦須。
3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱,將油墩子橫放入油鍋預(yù)熱一下,取出倒去油,用長柄調(diào)匙舀一些面漿墊滿模子底部,上放蘿卜絲,蘿卡絲中央再入滿面漿,并用調(diào)匙略略掀一下,當中再入一只河蝦。然后將模子放入大油鍋氽,火不宜太旺,以免產(chǎn)生外焦里生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝干油即成。