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1、金針菇清洗干凈，切掉部分根部，用刀片成大片，最好薄一點(diǎn)。碗中打兩個(gè)雞蛋，加少許鹽、少許生抽，用筷子攪散，金針菇片先裹上蛋液，再裹上一層淀粉。油溫六成熱，下金針菇油炸，炸的時(shí)候要小火慢炸，直到完全焦黃，炸到干枯焦黃撈出即可。

2、洗干凈的金針菇上面帶有水分，沾蛋液之前一定要將水分?jǐn)D干。炸的時(shí)候油溫最開始不要太低，最起碼要六成熱，也就是放進(jìn)一條金針菇在油鍋里，周圍在在冒小氣泡就代表可以下鍋炸了，炸的時(shí)候一定要小火，控制好火候，大火的話很容易外焦里生。