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1、將雞架洗凈，鍋內(nèi)放半鍋水，燒開后將雞架放入略煮，水開后撇去浮沫，開水煮三分鐘，不斷撇去浮沫。

2、撈出，將鍋內(nèi)水倒去，再放入半鍋清水，將姜片、蔥段、香葉、花椒、大料、枸杞、桂皮、陳皮包在一個(gè)干凈的細(xì)紗布中，系緊后連同紅棗、山楂放于鍋內(nèi)，倒入雞翅再煮。

3、水開后轉(zhuǎn)中火煮約八分鐘左右，即可撈出。

4、將鍋中的調(diào)料紗包和紅棗、山楂撈出，雞湯倒入容器中留以后做湯或菜時(shí)用。鍋內(nèi)留一些雞湯，再度大火燒開，放入一些冰糖，融化后倒入適量老抽、料酒、少許鹽，將雞架倒入鍋中，小火慢燉，不斷將汁淋到雞架沾不到汁的上面，使掛色均勻。

5、直到鍋內(nèi)汁近于干時(shí)翻炒幾下，盛出鍋擺盤即可。