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1、涼拌小竹筍：

用料：竹筍500克、橄欖油2ml、鹽2克、香油1ml、蒜10克、紅辣椒2個。

做法：

（1）準(zhǔn)備好新鮮小竹筍，PS：要小筍比較適合涼拌。

（2）小竹筍，去殼，去老部分，洗凈。

（3）清水煮沸，放入洗凈的小竹筍，汆燙至熟。

（4）汆燙好的小竹筍，過冰水。

（5）熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒。

（6）煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可。

2、酸菜小竹筍：

主料：酸菜250克、竹筍1把、五花肉150克、臘肉一小塊。

輔料：干辣椒6個、獨頭蒜半個、姜一塊、菜籽油適量、醬油適量、糖少許。

做法：

（1）準(zhǔn)備所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹筍洗凈。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開。

（2）平底鍋燒熱，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣。

（3）沸水入鍋，把竹筍整根放進(jìn)去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過涼水，把竹筍切粒。

（4）平底鍋放入菜籽油。

（5）放入臘肉和五花肉丁小火煸出油。

（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。

（7）轉(zhuǎn)中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色。

（8）轉(zhuǎn)大火，投入小竹筍翻炒。

（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。

（10）淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。

3、油潑小竹筍：

用料：小竹筍150克、生抽1勺、鹽2克、糖2克、干辣椒3個、花椒10粒。

做法：

（1）小竹筍用水煮10分鐘。

（2）煮好后過下涼水。

（3）然后耐心的將竹筍撕成細(xì)絲，越細(xì)越好，撕好后可以再將水份擠一下。

（4）把干辣椒、青花椒磨碎，加入鹽、糖、一點生抽。

（5）鍋內(nèi)燒些熱油，燒至冒煙，油溫比較熱的時候。

（6）把熱油直接潑在辣椒花椒碎上。

（7）最后攪拌均勻。

（8）麻辣鮮香的涼拌小竹筍。