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1、銀耳想要快速出膠，在浸泡時就要多加注意，浸泡銀耳的時候不能用熱水，一定要用常溫的水直接浸泡，浸泡時間大約是45小時，等它吸水膨脹以后用清水沖洗兩遍，再把它取出，去掉底部的黃色部分，然后才能煮。

2、煮銀耳以前要把泡好的銀耳撕成小朵，盡量把它弄得更碎一些，然后放在湯鍋中加入適量的檸檬汁，然后放入足量清水一起煮，這樣能讓銀耳快速出膠，而且能讓煮好以后的銀耳口感更好，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)流失。

3、煮銀耳的時候還要注意活力的控制，因而在入鍋后可以用大火把它煮開，然后用小火慢慢煮，在煮的過程中可以用筷子輕輕攪拌幾次，防止它出現(xiàn)這樣過，小火大約煮四五十分鐘以后，鍋中的銀耳就能出焦，而且煮好的銀耳湯會特別爽滑，這時關(guān)火把它取出食用就可以。

4、銀耳在市場上出售時質(zhì)量參差不齊，只有購買到那些質(zhì)量好的嬰兒在煮的時候才能快速出膠，在購買銀耳時并不是越白越好，應(yīng)該購買那些色澤淡黃而且沒有刺激性氣味的銀耳，這樣的銀耳才是精品銀耳，把它用時浸泡以后，分成小朵直接煮能讓它快速出膠，而且用它煮好的銀耳湯營養(yǎng)價值特別高。