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1、用料：

河蝦仁180g、龍井茶葉3g、生粉少許、鹽少許、雞蛋1只、雞精少許、料酒少許、蔥1根、生姜2片、小蘇打1g。

2、做法：

（1）蝦去頭剝殼，去蝦線。

（2）蝦仁里放入1g蘇打粉拌勻，腌制10分鐘。

（3）10分鐘后，放置水池中用小水沖，蝦仁變雪白即可。

（4）姜蔥放入碗內(nèi)，加入水，浸泡備用。

（5）雞蛋取蛋清，打散備用。

（6）蝦仁雪白后，加入1/5勺鹽。

（7）加入1/4勺雞精。

（8）加入半勺料酒，2勺蔥姜水。

（9）加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉。

（10）用筷子向一個(gè)方向攪打，直至水淀粉及配料完全吸收，起漿。

（11）倒入1勺玉米油拌勻。

（12）蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)。

（13）取一玻璃杯，放入3g龍井茶，倒入150ml開水（75-85度），泡開備用。

（14）鍋里放入油，油溫4成熱，放入腌制好的蝦仁滑散至熟。

（15）撈起。

（16）另起一鍋，倒入2/3龍井茶水。

（17）加入1/4勺鹽。

（18）加入1/5勺雞精。

（19）倒入5勺水淀粉。

（20）鍋鏟不停攪動(dòng)芡汁（中火），直至芡汁成半流動(dòng)透明狀后，倒入滑過的蝦仁，翻炒均勻，讓蝦仁均勻的裹上芡汁即可。

（21）裝盤。