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1、煎魚(yú)的好壞與否，與鍋有相當(dāng)?shù)年P(guān)系，選用平底鍋?zhàn)罴?，沒(méi)有平底鍋，普通鍋也可以，表面光滑、均勻，服帖性好即可；

2、放入的油量得合適，不能太少，也不宜過(guò)多，不然菜品完成后，油味還會(huì)存在，影響食用；

3、生姜的特殊作用，在鍋燒到一定熱度后，可以用生姜切面擦拭鍋底，這樣能夠使得魚(yú)的表皮不易粘鍋；

4、油溫與火候的把控，煎魚(yú)油熱到八分左右，開(kāi)始下過(guò)煎魚(yú)，火候中等，火候與油溫協(xié)調(diào)控制，溫度低或者火候太小，熱度不夠的話，魚(yú)的表皮便會(huì)粘住鍋底，因?yàn)楸砥げ粔虼?，不夠焦黃，反而與鍋底解除，翻面煎的時(shí)候，就會(huì)粘鍋。