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1、一道地地道道的湖南菜，屬于湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

2、蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；

3、香菜摘洗干凈；將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；

4、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；

5、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；

6、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

7、倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)；將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。