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1、荷葉粉蒸肉是江浙菜。

2、做法：把粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。

3、刮盡肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5厘米的均勻長(zhǎng)方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

4、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi)。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。

5、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時(shí)即成。