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1、食材：草魚1000克、黃瓜100克、芹菜30克、香菜，蔥段，紅辣椒各10克、郫縣豆瓣醬100克、老油200克、料酒，雞精，味精各10克、姜、蒜，花椒各15克、鹽5克、孜然20克、鮮香雞膏10克、白糖永川豆各10克、鮮湯250克。

2、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

3、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

4、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

5、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。