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1、根據(jù)面條的特點(diǎn)掌握好火候和下面條的時間

煮機(jī)制濕切面和家庭現(xiàn)搟的面條，應(yīng)該大火將水燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。

煮干面時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很干，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導(dǎo)入，煮出的面條會出現(xiàn)粘連，硬心現(xiàn)象。此類面條應(yīng)用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。

2、煮掛面的火候

不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，應(yīng)當(dāng)在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。

3、煮面條要先放鹽后下面

待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。

4、切面堿味的去除

在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會由黃變白。

5、做冷面防粘團(tuán)一招

若面條結(jié)成團(tuán)，可以噴一些米酒在面條上，面條團(tuán)就能散開。

6、怎樣煮手搟面好吃

水煮開時在鍋內(nèi)撒點(diǎn)鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結(jié)成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發(fā)黏，不并條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點(diǎn)兩次水就熟了。

7、選好掛面下鍋的時機(jī)

煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。

同時，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。