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1、壓力鍋不僅可以蒸饅頭，而且蒸出的饅頭彈性強，耐咀嚼，好吃。鍋內(nèi)壓力大，溫度高，饅頭蒸得透，淀粉轉(zhuǎn)化的麥芽糖多，吃時越嚼越甜。壓力大，淀粉分子鏈拉力增強，吃起來有彈性，有嚼勁。

2、先把發(fā)酵兌對好堿，揉勻待用，壓力鍋內(nèi)添上半鍋多深的水（鍋底展距離的一半），用旺火燒開。將鋪好展布的底展上鍋，加蓋，水開后即刻放上饅頭，一般以中間放1個，周圍放6個為宜，饅頭間留充分的間隙，如前法將上展上鍋裝滿饅頭。然后，蓋上加密封圈的壓力鍋蓋，關(guān)死，但不壓閥。待頂眼處蒸氣連續(xù)不斷外冒，“嘶嘶”有聲時開始計量，火旺10～12分鐘壓閥，煤氣爐可調(diào)開關(guān)，使火力減2/3，如此壓閥4分鐘后，先取閥，再在火上蒸半分鐘就可端下，待蒸氣放盡即可。