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1、食材：五花肉一塊、油菜芯、紅腐乳（也叫南腐乳）70克，醪糟汁一大匙 配料：姜、冰糖、八角、花椒、桂皮、甘蔗皮、生抽、鹽、料酒。

2、豬肉洗凈入水氽燙，撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。

3、取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃2厘米左右的方刀，不要太深；蔥切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合適的網(wǎng)格狀

4、甘蔗皮篾鋪鍋底，將抹滿生抽的肉塊入鍋內(nèi)，加冰糖、蔥、姜、八角、花椒和桂皮。

5、將煮肉的湯入鍋內(nèi)加料酒，沒過肉一指左右，大火燒20分鐘，加少許鹽（因為紅腐乳有點咸），再以小火燜1個小時至肉酥爛，揀去蔥、姜等調(diào)料，改大火收汁。

6、另取鍋一只沸水加幾滴油氽燙油菜芯墊盤底。

7、煮好的肉取出放入盤中，將紅腐乳汁加一大匙醪糟汁攪至沒有大的顆粒澆到碼在盤中的肉上即可。