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1、將柚子在熱水中浸泡5分鐘左右，并洗凈擦干。熱水控制在65℃左右，感覺比較熱但不燙手就行，浸泡可以使表皮毛孔充分張開，方便洗凈、削皮及腌制。

2、用刀將最外面那層黃綠色的皮薄薄的刮下來，盡量薄一些，少帶里面的白瓤，否則會(huì)很苦。將柚子皮切成細(xì)絲，越細(xì)越好。然后放點(diǎn)鹽腌一下，這是柚子祛痰鎮(zhèn)咳的精髓。

3、將果肉剝出，去除核及薄皮，用勺子搗碎，也可以用手掰碎，很好掰的。

4、將柚子皮、果肉和冰糖放入干凈的鍋中（最好是不沾鍋），加一碗水同煮，用大火煮到開鍋時(shí)，改為小火，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可；期間要經(jīng)常攪拌，以免粘鍋，大約要一個(gè)小時(shí)，用勺子只能撈起少量汁的時(shí)候停火，晾涼。