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1、用料：

小龍蝦3斤、小蔥2根、大蒜5瓣、花椒小把、干辣椒6個(gè)、鹽適量、糖少許、料酒適量、姜三片、生抽少許。

2、做法：

（1）小龍蝦清洗干凈。

（2）去除蝦頭和蝦線，并清洗干凈。放入料酒和少許鹽，腌制20分鐘左右。

（3）在小龍蝦腌制的時(shí)間，把配料準(zhǔn)備好。干辣椒切小段，姜切片，蒜切成顆粒，小蔥切碎。

（4）腌制好的小龍蝦要提前瀝干水分，不然一會(huì)入鍋后會(huì)爆開(kāi)，容易受傷哦。

（5）鍋內(nèi)放入菜籽油，燒熱。

（6）大火，倒入龍蝦，快速翻炒，3分鐘左右，至龍蝦變紅色。

（7）取出小龍蝦，把剩下的油再次燒熱，進(jìn)行復(fù)炸?；疽苍?，3分鐘左右。

（8）復(fù)炸后取出，鍋內(nèi)留適量底油，倒入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香。倒入小龍蝦，放入適量鹽，生抽，翻炒均勻后再放入少許糖，再次翻炒一下，至糖完全融化后關(guān)火，最后放蔥。