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1、茄子2根，粉絲40克，肉末50克，蒜末，姜末，蔥花各一勺，生抽2大勺，老抽1.5小勺，糖1小勺，豆瓣醬或老干媽1大勺，清水150毫升。

2、茄子洗凈去頭去蒂切長細(xì)條狀，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。

3、粉絲提前用涼水泡軟。

4、肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。肉末茄子粉絲煲的做法 步驟3

5、起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進(jìn)去煸炒至顏色發(fā)白，撈出。

6、鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟。

7、把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。

8、倒生抽、老抽進(jìn)去，放入粉絲，翻炒2分鐘。

9、轉(zhuǎn)入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。轉(zhuǎn)入土鍋時(shí)，看一下水份夠不夠，如果看到水已經(jīng)被粉絲完全吸收，就要加點(diǎn)水進(jìn)去。在炒鍋里燒到粉絲入味即可裝盤。