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1、開口餃子的家常做法：把面粉放盆里，加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，餳上30分種。把冰箱里冷凍的豬肉泥，拿出來放盆里消開。把蔥姜切成碎末，放油鍋里炒香，加入1勺鹽，3勺味極鮮醬油，3勺蠔油調(diào)味，制成蔥油。把蔥油倒入肉泥盆里，再加入1勺香油。把牛心菜洗凈，剁成碎粒，攥去水份，放肉泥盆里，攪拌均勻，制成餃子餡。

2、把面團(tuán)放案板上，揪成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓形面皮。再把餃子餡舀一勺放面皮上，包成兩面開口的餃子形狀放案板上，制成餃子生坯。取一平底鍋，給鍋底滑一層花生油，把餃子生坯擺入平鍋里，可以加入少量清水，調(diào)大火煎烤，直至把餃子底面煎成金黃即可。

3、餃子源于古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發(fā)明，最初作為藥用。