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1、主要食材：全豬。

2、取飼養(yǎng)至35－40公斤的半膘豬屠宰后，去毛洗凈，撐開腹部平放在專用的爐灶上。

3、用木炭火燒去表皮水份，然后扎針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調料，使之滲入肉內，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質。如此再扎針，涂調料，烘烤，刮皮，反復三遍。

4、食用時，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸腌菜相拌，加上調料，別具風味。 保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。