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1、豬肉末600克、干香菇10朵、香蔥5根、胡蘿卜半條、姜蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、鹽5小勺、生粉半勺（40ml的勺）、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、全蛋液一個(gè)。

2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

3、干香菇泡開洗凈切小粒，胡蘿卜、香蔥也切小粒，姜切蓉。

4、把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個(gè)方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

5、再加入蛋液，再攪勻，然后靜置40分鐘待用。

6、熱鍋放油，大火加熱至放一點(diǎn)肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

7、然后熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

8、再開小火把丸子慢慢炸熟即可。