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1、食材：三黃雞1只、香蔥適量、六月鮮醬油適量、料酒適量、蔥姜適量。

2、三黃雞洗凈，將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。

3、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸。

4、水沸后改為中火，令其湯面稍滾即可。

5、將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。

6、關(guān)火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。

7、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。

8、取出晾干表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。

9、食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。