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1、主料：荸薺100克。

2、配料：胡蘿卜50克，黃瓜50克，水發(fā)木耳30克，雞蛋50克。

3、調(diào)料：醬油10克，醋5克，精鹽7克，白糖20克，麻油5克。

4、荸薺去皮，洗凈，切成片。

5、胡蘿卜去皮，洗凈，切成片。木耳擇好洗凈，撕成小塊；黃瓜洗凈，切成片，放入碗中，加入精鹽(3克)拌勻，腌2～3分鐘，瀝去水分。

6、鍋中水燒沸，分別下入荸薺片、胡蘿卜片、木耳塊，氽燙一下，撈入涼開水中浸透，撈出瀝干，放入盆中。

7、雞蛋磕入碗中，加入精鹽(2克)拌勻，下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼后，切成小片。

8、取一小碗，放入精鹽、醬油、醋、麻油調(diào)和均勻，對成味汁。

9、將黃瓜片、蛋皮片放入盛有荸薺片等的盆中，澆上對好的味汁，拌勻裝盤即可。