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1、用料：脆肉鯇魚(yú)片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4個(gè)、干辣椒適量、花椒適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、淀粉適量、生姜 1塊、蒜頭2瓣、小米辣1只、麻辣香鍋底料1/3包。

2、魚(yú)片加鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘后，用蛋清淀粉掛漿，抓拌均勻。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜頭拍散。

3、炒鍋燒熱倒油，下生姜、蒜頭、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分。

4、轉(zhuǎn)小火下麻辣香鍋底料，炒勻后加小米辣。加水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。

5、下兩片魚(yú)片燒10分鐘后撈出全部料裝碗，留下湯汁。

6、湯汁燒開(kāi)下魚(yú)片，煮到變白撈出裝碗，湯汁澆入，撒入蔥花、香菜。

7、涮鍋燒干水分后倒油，油溫七八成熱后撒入酸菜魚(yú)中。