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1、食材：鴨肉適量、花椒適量、八角適量、辣椒適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、枸杞適量。

2、鴨子清洗干凈，瀝凈水分備用，鴨子一分兩半，再剁成小塊。鴨腿可以整留下來，再上面劃上幾道口子好入味。

3、準(zhǔn)備好八角、花椒粒、蔥段、紅辣椒段、大蒜和姜片，清洗干凈。

4、鍋中不放油，鴨本身油脂含量大，鴨肉直接倒入鍋里，中火煸炒。

5、炒至鴨肉發(fā)白無血水，鴨皮出油，再倒入3中準(zhǔn)備好的配料煸炒，炒至出香味。

6、調(diào)入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均勻。

7、鍋中加入適量的水，水要足以漫過鴨肉，大火燒開。

8、再轉(zhuǎn)入砂鍋中小火燉，燉1小時(shí)后加入適量的鹽和枸杞，再燉30分鐘即可直接上桌開吃。