小黃油餅干竅門（小黃油餅干做法）
2023-11-04
更新時間：2023-11-04 20:09:26作者：佚名
1、食材：南瓜泥90克、液態(tài)椰子油40克、低筋粉、80克、椰漿40克、馬斯卡彭芝士30克、淡奶油180克、細砂糖20克、檸檬汁4克。
2、蛋白和蛋黃分離備用，牛奶和玉米油加入加入南瓜泥，攪拌均勻，篩入低筋面粉，用手動打蛋器之字形拌勻，加入蛋黃，攪拌均勻，拌好的蛋黃糊細膩有光澤，蛋白加入檸檬汁，攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續(xù)攪打。
3、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，倒回蛋白霜盆子，繼續(xù)自下而上翻拌均勻。
4、舉高盆子從上往下淋，蛋糕糊倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中，表面用刮刀抹平放入已經提前預熱好的i7烤箱，出爐震模，連油布一起脫模，蛋糕體扣在一張油紙上放涼。稍微帶余溫的時候揭掉油布，繼續(xù)蓋著防干即可。
5、淡奶油稱重加入細砂糖、椰子粉和馬斯卡彭芝士打發(fā)，打發(fā)到有紋路的狀態(tài)加入椰漿，繼續(xù)打到狀態(tài)比較硬可以裱花的程度。
6、冷卻的蛋糕體翻面過來，揭掉原本正面扣下的油紙，冷卻的蛋糕體翻面過來，揭掉原本正面扣下的油紙。
7、搟面杖提起起始位置油紙，卷起。這次是O型卷，提起油紙兩端相接就可以，放入冰箱冷凍20分鐘定型即可取出切件。