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1、水發(fā)干香菇時，先用冷水沖洗去表面的塵土，如果急用，用不超過40℃的溫水浸泡，40~60分鐘后即可使用。具體時間長短取決于香菇的質(zhì)地，質(zhì)地緊密、菌蓋厚的需時要長一些，質(zhì)地松、菌蓋薄的需時短。過熱的水中反而不易發(fā)好，且會造成營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。試驗(yàn)證明，水發(fā)溫度越低，鮮味和香味成分保留越多。

2、所以，建議家庭菜肴中使用干香菇時，可于頭天晚上用冷水于冰箱中水發(fā)。浸菇液中含有多種水溶性營養(yǎng)、保健物質(zhì)和呈鮮味、香味物質(zhì)，所以，應(yīng)盡可能使用?？梢詫⒐襟w取出做菜，澄清后清澈部分直接用于炒菜或做湯。