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1、火腿質(zhì)地。如果火腿肉表面摸起來(lái)粘粘的，而且肉質(zhì)感覺(jué)十分松散的話，這樣的火腿很可能已經(jīng)壞了。

2、火腿顏色。好的火腿皮面黃亮，肉質(zhì)紅潤(rùn)，脂肪潔白，而壞了的火腿肉顏色會(huì)變深，類似醬油一般的色澤，而且沒(méi)有光澤，脂肪處呈現(xiàn)淡黃色，甚至在火腿表面還可以看到斑點(diǎn)。 另外，如果是真空包裝好的火腿，壞了之后其中會(huì)產(chǎn)生氣體，包裝會(huì)發(fā)生膨脹或漏氣。

3、金華火腿是一種比較常見(jiàn)的腌制品，適合在20度的環(huán)境中存放，而冰箱中的溫度過(guò)低，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話會(huì)導(dǎo)致火腿中的水分凝結(jié)成冰晶，加速火腿內(nèi)脂肪的氧化速度，從而會(huì)致使火腿的質(zhì)量明顯下降，保質(zhì)期縮短，因此一般不建議將金華火腿置于冰箱中長(zhǎng)期保存。