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1、把雞洗清摘凈細(xì)毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

2、姜磨成茸，榨出汁液備用。

3、蔥剝?nèi)テぃ兴閭溆谩?/p>

4、用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。

5、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開(kāi)水中攪動(dòng)，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料。

6、雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。

7、雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作。

8、炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒(méi)有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)，至全身燒至金黃色即成。