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1、用料：豬肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤、鹽110克、花椒面50克、辣椒面80克、高度白酒180克、味精10克、棉繩適量、礦泉水瓶1個。

2、豬肉去豬皮清洗干凈瀝干水分。

3、豬肉用刀切成小塊或小細(xì)條。

4、切好的豬肉放入大盤中。

5、準(zhǔn)備好腌制麻辣香腸調(diào)料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克。

6、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻腌制4個小時。

7、準(zhǔn)備一個干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節(jié)，棉繩也需要備好。

8、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好。

9、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進(jìn)腸子內(nèi)，擠滿腸子后用棉繩扎緊。

10、用1根牙簽在腸子上扎小洞，讓腸子內(nèi)多余空氣排出來。

11、用手把腸子內(nèi)豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段。

12、把香腸放到通風(fēng)地方掛起來晾干。

13、香腸放通風(fēng)地方晾一個月時間就差不多了，用手捏香腸變硬證明晾干。

14、鍋中添加適量清水，香腸放入鍋中煮30分鐘，或蒸30分鐘。

15、煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦！