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1、主料：藕1個(gè)、豬肉末少許、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒適量、花椒適量、淀粉適量、植物油適量、蔥少許、蒜少許、姜少許。

2、鮮藕去皮切薄片清洗后瀝水。

3、放入大碗中加入適量干淀粉抓勻。

4、準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)豬肉末，郫縣豆瓣醬剁碎。

5、蔥姜蒜切碎，干紅辣椒打濕后用剪刀剪成小段，花椒粒也打濕。

6、炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油撈出。

7、然后待油鍋溫度升上來，將藕片復(fù)炸一次，這樣表皮更酥脆。

8、復(fù)炸后全部撈出控油備用。

9、留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色。

10、下入蔥蒜煸炒出香味。

11、下入郫縣豆瓣醬、花椒粒、干紅辣椒煸炒一會(huì)。

12、下入1湯匙生抽、1湯匙料酒煸炒均勻。

13、下入炸過的藕片快速煸炒均勻出鍋。