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1、涼拌腐竹需要焯水。涼拌菜在拌入調(diào)料之前，一般都需要用開水焯一下。只要先燒開水，再放腐竹，大約焯水3-5分鐘即可。調(diào)料最好提前準備好，焯好以后直接把腐竹放入調(diào)料碗中拌勻即可。

2、備用食材：腐竹100克，薄皮青椒100克，香油適量，剁椒適量，香醋適量，香蔥1根，生抽適量；

3、首先將所需要的食材都準備到位，腐竹準備出需要的量后，放在一個干凈的容器中，加上稍微多點的清水，將腐竹放在水中浸泡至軟；

4、在浸泡腐竹的過程中，可以準備其他食材，盡量是選擇薄皮的青椒，口感會更好，將其清洗干凈后，去掉根蒂，去掉里面的辣椒籽，斜著切成稍微細點的絲；

5、這個時候，腐竹也差不多被浸泡好了，將其從水中撈出來，斜著切成段，瀝干水分，在鍋中添上適量的水，待水煮開后，放入浸泡軟的腐竹，快速的焯下水，即可撈出來；

6、待晾至不燙手的溫度時，用手將腐竹中的水分給擠干，放在一個比較大點的容器中，再將之前切好的青椒絲也一并放入，混合放好之后，即可開始調(diào)味；

7、在盛有腐竹青椒的盤子中，加上生抽、香醋，以及事先剁碎的剁椒，用筷子將其充分的混合攪拌均勻，撒上一層香蔥末，即可開始享用。