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1、材料：鯇魚或黑魚，白米粥，蔥，姜，鹽，雞粉，生抽，胡椒粉，料酒。

2、從市場(chǎng)買來(lái)鯇魚，讓攤主幫忙宰殺好。鯇魚或黑魚買回來(lái)后，洗凈血水，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為分水嶺，片成兩片，也就是我們說(shuō)的起魚肉。魚頭和魚骨洗凈，保存在冰箱的冷藏室內(nèi)，可以做魚骨湯。

3、姜切成細(xì)姜絲，蔥切成蔥花，備用。

4、將起下的魚肉魚皮朝下，先將魚腩處的很薄的一層魚骨去掉，然后從魚尾處下刀，斜刀將魚肉片薄片，切成魚片，盡量切的薄一點(diǎn)，可以說(shuō)越薄越好。

5、兩塊魚肉都片好片后，再次用清水洗凈，控干水，加姜絲、少許料酒、鹽、胡椒粉、拌勻腌制15分鐘。

6、米淘洗好，加幾滴油，沙鍋內(nèi)水燒開(kāi)（米和水的比例是一比三），把米放進(jìn)去，煮開(kāi)，十分鐘后關(guān)火，悶半小時(shí)。

7、此時(shí)大米粥應(yīng)該已經(jīng)煲制好了。將米粥倒入煲仔中，開(kāi)大火至粥滾開(kāi)之時(shí)，將腌制好的魚片倒入煲仔。迅速劃散，煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可。

8、7、加入生菜絲，油條，撒上胡椒粉！