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1、香料粉的配制：山柰75克，干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黃15克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎機(jī)打成粉狀，裝入一密封的盛器中，隨用隨取。

2、香辣烤翅的做法：

（1）將翅中（或翅根，翅尖均可）550克內(nèi)側(cè)劃兩刀，目的是翅中容易腌漬入味，然后將其用清水沖泡15分鐘，用潔凈毛巾沾干水分。

（2）將翅中納入盛器中，放入腌料（辣椒粉、辣椒醬、香料粉各50克，咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、鹽、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均勻，放入冰箱中（溫度控制在0℃—4℃為宜）冷藏18小時(shí)，期間翻拌幾次。

（3）翅中表面整理一下，去除翅中表面的腌料料渣。

（4）將翅中入烤爐中，入爐溫度為220℃—240℃，烤5分鐘，視其表面為金黃色，再將溫度降至180℃—220℃，繼續(xù)烤7分鐘即可。在烤制的過(guò)程中要刷幾次油，一則可以上色，二則油潤(rùn)飽滿。 也可用鐵簽串成串在明火上烤，或用木炭爐、電烤爐等都可以烤制。