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1、準備走地雞1只、生姜1塊、小蔥1把、鹽10克、生姜和小蔥適量。

2、沖洗干凈雞只，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理干凈，生姜洗凈拍扁，小蔥洗凈綁成蔥結(jié)，將生姜、蔥結(jié)塞入雞腹腔內(nèi)，在雞肉表面撒點鹽，涂抹均勻。

3、用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右。

4、蒸熟的雞肉取出，斬成四大塊，分別趁熱撒上食用鹽，內(nèi)外涂抹一遍，讓鹽分滲透到雞肉里，冬天就直接在室溫下腌制一晚，夏天炎熱，雞肉涼透后可以用保鮮袋盛起，放入冰箱保鮮腌制。

5、第二天將咸雞取出，斬成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，即可端上餐桌。