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1、黃牛肉半斤，白蘿卜一個，芹菜1根，姜少許，鹽1-2茶匙，糖0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，料酒1茶匙，蠔油1.5茶匙。

2、白蘿卜洗凈，切成2mm左右的薄片。

3、牛肉洗凈、切片（應(yīng)垂直于牛肉的紋路來切），放入姜絲、鹽（0.5茶匙）、糖、料酒、蠔油、淀粉，拌勻，然后用力、反復摔打牛肉1分鐘左右（可使肉質(zhì)疏松，炒出來的牛肉不容易老）。

4、芹菜切碎備用（亦可用香菜，但芹菜與白蘿卜的味道更配）。

5、熱鍋下油，油7、8成熱時倒入白蘿卜，翻炒片刻，烹入適量清水、蓋鍋蓋燜片刻，至蘿卜變軟，加入0.5茶匙鹽，翻拌均勻后裝盤備用。

6、重新熱鍋下油（油的量要比平常炒菜略多些），待油9成熱時，倒入牛肉，盡量攤開，使之均勻受熱。約7秒后迅速將牛肉翻面，再7秒后迅速倒入約10毫升涼白開、蓋上鍋蓋。10秒鐘后開蓋，倒入蘿卜、放入芹菜碎，拌炒約10秒，即可裝盤。