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1、原料：鲅魚500克。

2、輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。

3、將鲅魚洗凈后用刀割成斜裝深達鲅魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。

4、鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚放入炸至金黃色。

5、炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續(xù)大火燒3分鐘收湯，最后放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段。