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1、要選新鮮的魚，否則魚肉質(zhì)松弛、易斷。

2、魚宰殺洗凈，切下魚頭，沿脊椎平刀順長一剖兩片，去掉全部魚骨，魚皮。

3、魚肉橫放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。

4、平穩(wěn)持刀，用力均勻，刀要隨時擦干，案板清潔。

5、切好的魚片上漿掛糊，等下鍋。