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1、準(zhǔn)備食材，一斤帶皮肥瘦相間的五花肉。料酒。姜片。蔥段，冰糖少許。鹽。生抽。蠔油。

2、首先，把準(zhǔn)備好的五花肉，切成三厘米左右的方塊兒大小。把切好的肉放入碗中，加入料酒，姜片，蔥段，鹽，腌制十分鐘左右。

3、把腌制好的五花肉，涼水下鍋，這一點(diǎn)非常重要，一定要記得涼水下鍋，因?yàn)檫@樣會(huì)始終有一個(gè)更好的口感，等水開(kāi)后煮十分鐘左右，煮出五花肉當(dāng)中的血沫。然后把肉撈出，控干水分放入碗中備用。

4、起鍋燒油，鍋中倒入油，油熱加入適量冰糖炒化，冰糖炒化后，下入準(zhǔn)備好的五花肉，均勻的翻炒，然后，倒入生抽，蠔油，加適量鹽，翻炒均勻。

5、最后倒入適量水，燉一個(gè)小時(shí)，大火熬到湯汁收緊，美味的紅燒肉就可以出鍋了。

6、溫馨提示，紅燒肉在切塊的時(shí)候不易切得太小，因?yàn)樵诩t燒肉做好之后，體積會(huì)比原來(lái)縮小，在放鹽的時(shí)候，這道菜不宜放太多鹽，因?yàn)榧尤肷楹拖栍?，大火收汁，再放多了鹽就會(huì)口味變咸。不僅鹽不能多放，糖也不可多放，這道菜要的就是口感，咸中帶甜，甜中帶咸，太甜或太咸都不好。