麻油雞的家常做法 麻油雞的家常做法竅門
2023-07-26
更新時間：2023-07-26 08:24:39作者：佚名
1、食材：草魚1條，紹興陳酒25毫升，醬油75毫升，米醋50毫升，姜末2.5克，生姜片數片，白糖60克，濕淀粉50克，胡椒粉適量。
2、將草魚餓養(yǎng)一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹制前宰殺洗盡。
3、將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。
4、在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。
5、炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入即熟。
6、鍋內留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。
7、鍋內原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準。最后把煮滾的芡徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可。