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1、鄭州燴面，是河南經(jīng)典特色美食，也是中國(guó)十大面條之一，通常會(huì)加入羊肉和香菜，吃起來(lái)有勁道。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，比較有名的燴面有：鄭州燴面、尉氏燴面、原陽(yáng)燴面、方城燴面，各地做法和特色略有不同。

河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉或牛肉等，配以黃花菜、木耳、水粉條、豆腐絲、海帶、魷魚等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。

2、新野板面，又稱張飛板面，是南陽(yáng)市傳統(tǒng)的面食小吃，以爽口、耐嚼、香帶辣而遭到當(dāng)?shù)厝说南矚g。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國(guó)歷史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。

3、漿面條，是河南洛陽(yáng)的傳統(tǒng)名吃，通過(guò)發(fā)酵后的酸面條，以綠豆?jié){發(fā)酵制造面條，酸味共同，有助于消化。洛陽(yáng)、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

4、孟州炒面，孟州炒面是河南省焦作市的特色小吃，孟州炒面干干爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。

5、芝麻葉雜面條，本是河南百姓的餐桌飯，后來(lái)部分餐館也根據(jù)食客的要求推出了這款家常面食，主料芝麻葉，是采摘自成熟的芝麻，大鍋加水倒入芝麻葉，煮至葉子發(fā)黃后撈出，用棉紗布包裹，擠壓出水分，然后均勻攤開至太陽(yáng)下曬干即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的面湯，使其口感爽滑濃郁。

6、郟縣饸饹面，是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有1400多年歷史的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，制作者用饸饹床子把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)（現(xiàn)多用小麥面團(tuán)）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮熟，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、蔥花等佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋補(bǔ)身體的功能。《中華風(fēng)味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養(yǎng)生至寶”。

7、大刀面，大刀面是河南名吃，源于宋朝，距今有百年前史，面條長(zhǎng)達(dá)十多米，有一根面即是一碗面之說(shuō)，幽香爽口，滋味鮮美，大刀面是因?yàn)榍忻娴牡洞蠖雒?。相傳清朝乾隆皇帝過(guò)生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長(zhǎng)壽面進(jìn)貢。2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

8、鯉魚焙面，是河南開封當(dāng)?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一”，是“糖醋軟溜魚焙面”的簡(jiǎn)稱。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。糖醋鯉魚吃了魚以后再把面蘸漿食用，別有風(fēng)味，因而流傳開來(lái)，有先食龍肉再吃龍須的美譽(yù)。