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1、配料：驢腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

2、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。

3、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。