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1、需要的食材：牛肉、雞蛋、茭白、香菜、香菇、小蔥。

2、先把牛肉切條再切成牛肉丁。把切好的牛肉丁放入碗中腌制下，放入適量鹽、料酒，用手揉捏均勻靜置20分鐘腌制入味。

3、再把新鮮的茭白外面葉子剝掉，再剝?nèi)ネ饷娴囊粚永掀?，茭白先切片再切茭白丁，香菇同樣切丁，小蔥、香菜切末。雞蛋只留蛋白，打散備用。

4、鍋中燒上開水后，放入茭白丁和香菇燙兩分鐘，撈出后用涼水沖洗干凈，用冷水沖過的茭白和香菇丁口感會更加的爽脆。鍋燒熱后放入色拉油，放入牛肉丁煸香，再加入少許料酒。

5、翻入蔥末翻炒片刻，倒入清水大火燒開再放入茭白和香菇丁，再次燒制沸騰，放入少許生抽提鮮，再放入半勺鹽，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入鍋中攪拌均勻即可裝盆，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就做好了。