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1、材料：海蠣180g，紅薯淀粉5大勺，青蒜1根，鹽1/2勺，鮮醬油1勺，玉米淀粉1勺，雞蛋1-3個(gè)，胡椒粉1/3勺。

2、將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿卜，包菜切成絲備用。蔥花切好。 個(gè)人心得：海蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。

3、平底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

4、煎海蠣不要一直翻動(dòng)，會(huì)有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動(dòng)一下，接著放入胡蘿卜絲，卷心菜絲。

5、快熟時(shí)灑上一些小香蔥增加香味。（臺(tái)灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）

6、將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

7、手持鍋柄，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈，讓里面的蛋汁流動(dòng)一下，形成一個(gè)均勻的圓形。

8、等蛋液快凝固時(shí)（表面還有流動(dòng)的蛋液）關(guān)小火，慢慢的烘干，因?yàn)闆](méi)有加地瓜粉，用鏟子翻動(dòng)一定會(huì)碎，所以及時(shí)關(guān)小火烘出來(lái)的蛋餅更軟嫩。

9、最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。