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1、食材：魚(yú)肉片2斤、酸菜1斤、雞蛋1個(gè)、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大蔥2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1塊、香菜3棵、大蒜1個(gè)。

2、買魚(yú)并制作魚(yú)肉片：一般選3斤左右的黑魚(yú)，可以讓老板幫你幫你切成魚(yú)肉片，你也可以自己買回來(lái)切片，去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)尾和內(nèi)臟，切下魚(yú)頭和魚(yú)骨，將魚(yú)肉切成薄片，清洗之前都要把魚(yú)肉片、魚(yú)骨和魚(yú)頭分開(kāi)裝裝盤(pán)，方便后面清洗。

3、清洗魚(yú)肉片：將魚(yú)肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚(yú)肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然后用水將魚(yú)肉片沖洗干凈。

4、腌制魚(yú)肉片：取一個(gè)大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺干淀粉、半個(gè)蛋清液，然后加入剛才沖洗干凈的魚(yú)肉片，用手或筷子攪拌均勻，腌制個(gè)20·40分鐘。

5、切菜和清洗等準(zhǔn)備工作：將準(zhǔn)備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤(pán)備用。把辣椒切成段，裝盤(pán)備用。老姜洗干凈后切片，裝盤(pán)備用。大蔥洗干凈后切段，裝盤(pán)備用。香菜洗干凈后切段，裝盤(pán)備用。大蒜剝皮后，洗干凈裝盤(pán)備用。魚(yú)頭，魚(yú)骨清洗干凈，裝盤(pán)備用。

6、炒料和煮魚(yú)片：鍋洗干凈后開(kāi)火，鍋燒熱之后加入食用油。放入大蔥、姜片、大蒜，快速翻炒。炒出香味，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，快速翻炒。魚(yú)頭變色之后，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之后，向鍋中加入水，水要將鍋里東西全部沒(méi)過(guò)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。燒開(kāi)之后，把腌制好的魚(yú)肉片，一片片快速放入鍋中，繼續(xù)煮。魚(yú)肉片全部熟之后，關(guān)火。

7、起鍋裝盤(pán)：取一個(gè)大碗或小盆。將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。將魚(yú)片放在酸菜和輔料上面。將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可。將花椒和辣椒倒入魚(yú)片上。裝完后端置一旁。

8、熱鍋炒油提升香味和色澤：鍋洗干凈后開(kāi)火，鍋燒熱之后加入食用油。鍋中油出香味之后，再燒一會(huì)兒，關(guān)火。將鍋中的油澆在剛才的魚(yú)肉片、花椒和辣椒之上。油倒完之后，魚(yú)肉片之上放入切好的香菜。這里美味的家常酸菜魚(yú)就完成了。