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1、蛋糕油是指將用于蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態(tài)的一個乳化劑體系，由于常溫下跟油脂的狀態(tài)相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明顯，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于烘焙行業(yè)。

2、在西式糕點行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層。

3、SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現(xiàn)泛指為了區(qū)別一般的速發(fā)蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發(fā)蛋糕油的區(qū)別：打發(fā)速度較慢，但蛋糕組織更細(xì)密松軟。